Прост главен сомелиер Учител на виното "Енотрия". Член на Асоциацията на руския сомелиер. Топ категория на сомелиерите.
Днес, в един разнообразен винен свят, е трудно за потребителите да направят избор, тъй като в допълнение към много страни, региони, производители и стилове, има ценови фактор, който за мнозина остава неясен. Можем да си припомним как в епохата на петролния бум руските бизнесмени искаха да получат лозе в Тоскана и замък в Медок, а след това, осъзнавайки каква е инвестицията и колко дълго се изплащат, слязоха на земята.
1. Лозя
Засаждането на лозе е скъпа процедура. Просто закупуването на земя в един или друг регион, особено в престижен, е доста пени. Първо трябва да анализирате почвата, експозицията, ландшафта, метеорологичните условия и да разберете какъв вид грозде е подходящ за тази област. За да направите това, най-често идват на помощ на агрономи и консултанти по енология. Тяхната такса може да достигне милиони евро годишно (въпреки че става въпрос за звезди като Мишел Ролан, Карло Ферини).
След това купуват лози в детската стая, засаждат и образуват лозе … И изчакайте три или четири години!
Първата реколта няма да даде незабавно новите лозя, така че започвайки от нулата е скъпо, това е дълга инвестиция. По-лесно е да се купува вече засадена земя.
Лозето изисква грижа почти през цялото време, така че никой не може да се справи без постоянен агроном и неговите помощници. Необходимо е да се прави резитба на лозя, да се образува растение, да се справят със студове, суша, проливни дъждове, градушка, болести и вредители.
Какво прави един винопроизводител в случай на малка или изгубена реколта? Той повишава цените за това, което е останало, или за следващата му реколта. Известен пример е Бургундия, която през последните седем години само веднъж постигна правилния баланс между качество и количество. Следователно повишаването на цената с 30-40%, в зависимост от appellasona.
Гроздето също може да се купи, ако не е или не е достатъчно. Цената му, съответно, също се отразява на цената на виното. В зависимост от региона, тя варира значително. В големите, базирани на масови пазари региони, цената на килограм започва от 10 цента, в най-скъпия регион, Шампан, в най-престижните селища на ниво Grand Cru, от 5 до 9 евро.
От значение за репутацията на лозаро-винарския регион, неговия престиж и търсене на лозя.
Можете да си купите 1 хектар лозе в Бароло или Бургундия на цена от 1 милион евро, но проблемът е, че никой няма да продаде.
Ето защо всички скорошни сделки тук са толкова високи, че става ясно: те предлагат сума, която не може да бъде отменена. Но в южната част на Франция или Италия да се купуват лозя не е трудно и дори относително евтино, но ще има ли търсене на такова вино?
2. Труд
Това е един от най-скъпите фактори в ценообразуването, така че цената на един служител, например във Франция, може да заема голяма част от цената на бутилката. Собствениците на ферми, разбира се, използват услугите на сезонните работници, машините и наетите трактори и оборудване, но това също може да намали качеството.
Има случаи, когато механизацията на събирането на реколтата е забранена от закона или се разрешава бутилирането на вино само в рамките на тази лозарска зона. Въпреки това, в такива региони като Мозел (Германия), Северна Рона (Франция) или долината Дуро (където пристанищното вино се произвежда в Португалия), не става въпрос за механизация: склоновете са толкова стръмни, че трябва да построите тераси и понякога да използвате лебедка.
3. Производство
За производството на вино, сортировъчна маса за селекция на грозде, раздробяващ гребен сепаратор (за червено грозде), преса (най-често за бяло), ферментационни резервоари (дъб, цимент или неръждаема стомана), бъчви за стареене (ако е необходимо), линия за бутилиране, Голяма част от това може да се купи и втора ръка или да се наемат, но има и шанс да се загуби качество.
Ако говорим за цената на задържането на танкове, тогава, например, стандартна бъчва от 225 литра от водещи кооператори във Франция, Seguin-Moreau или Vicard, ще струва от 800 до 1200 евро. И тук ние трябва да разберем, че такъв барел от премия производител се използва не повече от 4-5 години. Парковите бъчви трябва постоянно да се актуализират, а старите - да се продават.
4. Опаковка
Опаковките на бутилките (размер, обем, формат, тегло) са от значение, тъй като тежкият масивен капацитет струва повече, но също изглежда премиум, а за масовия сегмент те вземат най-леките и стандартни калибри.
Ограничаването също може да повлияе на цената: естествената пълна дъбова кора от дъбова кора струва от 1 до 3, 5 евро, пресованият корк - 0, 1 евро. Синтетични, запушалки, стъкло или винт, също значително намаляват цената на виното. Не забравяйте за етикетите и кутиите.
5. Транспорт и складиране
По-евтино е да се превозва по море, отколкото по суша. Следователно, въпреки отдалечеността, вината от Чили, Южна Африка и Австралия не добавят много към цената, след като са били транспортирани с кораб, а след това, веднага щом влязат в камиона, започват да се покачват.
В идеалния случай използвайте машина с хладилно оборудване, така че виното да не се прегрява или замразява. Онези, които се опитват да спестяват на евтин вагон, поемат риска да развалят виното преди да пристигнат в склада.
В премиум сегмента на виното (от 20 евро) транспортните разходи могат да бъдат до 15% от крайната му цена.
6. Данъци, акцизи и мита
Както в много страни по света, вносните вина в Русия са обект на акцизи (18 рубли на литър тихо вино със защитено наименование за произход), мито (12, 5% от митническата стойност) и ДДС (18%).
7. Маркетинг
Когато виното дойде при вносителя, трябва да разберете какво означава да го продадете. Рекламата и промоцията в различни канали за разпространение се извършват по различни начини. За премиум вина, това са дегустации, изложби и майсторски класове за професионална аудитория и ценители, за търговия на дребно - работа с рафт, промоции и др. Вече на този етап цената на виното, например, от Италия от 10 евро се повишава до 25.
8. Дистрибутори, търговци на дребно и ресторанти
Трябва да помним и разходите за съхранение, където виното не се подобрява, ако в помещението няма климатичен контрол. И никой не се нуждае от замразени активи.
Разбира се, има малък басейн от вина, цената на които не може да се обясни с производствените разходи или логистиката. Тези вина включват класически образци от Бордо, Бургундия, Шампан, легендарни тоскански и емблематични калифорнийски вина. Търсенето на известния замък и кораб е толкова високо, че почти няма граници.
Факт е, че много вина наистина идват от уникално лозе, което е невъзможно да се разшири, а да се увеличи обемът. Но все пак, тези вина се купуват и пият - често твърде рано, когато не са разкрили своя голям потенциал. В този случай логиката на пазара работи: виното струва толкова, колкото клиентът е готов да плати за него.
Прочетете също
- 10 класически алкохолни коктейла, които не излизат от модата →
- Как да приготвяте ароматизирано греяно вино, което ще се затопли при лошо време →
- Как се прави вино от червено, черно или бяло касис у дома →
