Как да се готви ориз: основни правила и тайни

обучение

Ако искате да приготвите ронлив ориз, той трябва да се измие под студена вода преди готвене. Така се отървете от нишестето, което е отговорно за лепливостта. Изплакнете ориза пет пъти или повече, докато водата стане чиста. Най-удобно е да се извърши тази процедура с помощта на фино сито.

За приготвянето на някои ястия, като ризото, е необходим лепкав ориз. В този случай не си струва да се мие. В краен случай можете да се ограничите до едно изплакване, за да измиете целия излишък.

За да приготвите ориз по-бързо, можете да го накиснете за 30–60 минути. Тогава времето за готвене ще бъде почти наполовина. В този случай обаче е по-добре да се намали количеството вода, което се използва за готвене.

размери

Обикновено се счита, че готвенето на ориз изисква двойно количество вода. Но това е приблизително съотношение. По-добре е да се измери обемът на водата въз основа на вида ориз:

• за дългото зърно - 1: 1.5–2;
• за средни зърна - 1: 2–2, 5;
• за кръгли зърна - 1: 2.5–3;
• за пара - 1: 2;
• за кафяв - 1: 2.5–3;
• за дивата природа - 1: 3.5.

Прочетете инструкциите на опаковката. Производителят знае точно какъв вид обработка е била подложена на ориз и предлага оптималното количество вода за него.

Измерете ориза и водата с мерителна чашка - това е много по-удобно. Стандартната единична порция е 65 мл сух ориз.

глинени съдове

Оризът е по-добре да се готви в тенджера с дебело дъно: в нея температурата се разпределя равномерно. Можете също да готвите ориз в голям тиган. За пилаф традиционно се използва котел.

Правила за готвене

Ако готвите ориз в тенджера, първо докачете солената вода на кипене и след това я изсипете в нея. Разбъркайте ориза веднъж, така че зърната да не се придържат към дъното. След това изчакайте, докато ястието започне да кипва, намалете топлината до минимум и покрийте тигана с капак.

По време на процеса на готвене не повдигайте капака - в противен случай оризът ще се готви по-дълго. Ако искате оризът да е ронлив, не го смесвайте (освен за първи път). В противен случай ядките ще се разпаднат и ще освободят скорбяла.

Средното време за готвене в зависимост от типа е:

• за бял ориз - 20 минути;
• за задушен ориз - 30 минути;
• за кафяв ориз - 40 минути;
• за дивия ориз - 40–60 минути.

Когато оризът се свари, извадете го от огъня и го оставете да стои 10-15 минути под капака. Ако водата остане в готовия ориз, я изсушете или покрийте с суха кърпа: тя ще абсорбира излишната влага.

Ако готвите ориз в тиган, използвайте ястия с диаметър 24 см, високи страни и капак. Оризът се приготвя в него почти като в каструла, с изключение на едно: семената трябва първо да се пържат бързо в растително масло. Направете това в продължение на 1-2 минути, като разбърквате непрекъснато, така че зърната да бъдат покрити с масло: тогава оризът ще бъде ронлив. След това трябва да се излее вряща вода и се готви, както е описано по-горе.

подправки

Оризът е добър, защото винаги можете да промените вкуса му. Например, използвайки следните подправки:

• шафран;
• къри;
• кардамон;
• кимион;
• кимион;
• канела;
• карамфил.

Подправки се добавят към водата при готвене или в готово ястие.

Също така, оризът може да бъде допълнен с вкус на пикантни билки, цитрусови кори или варени не на вода, а на месо или пилешки бульон.

Бонус: как да се готви ориз за суши

1. За приготвяне на суши се използва специален японски ориз. Можете да го замените с обичайните кръгли зърна.
2. Преди готвене оризът трябва да се измие 5-7 пъти. Плаващите зърна по-добре да се хвърлят.
3. Рисът се измива със студена вода в съотношение 1: 1.5. Можете да добавите парче от морски водорасли нори за вкус към тигана, но те трябва да бъдат отстранени преди варене.
4. Оризът се сварява под капака: преди кипене - на средна топлина, след - минимум около 15 минути. След това трябва да извадите ориза от печката и да я оставите да престои още 15 минути.
5. Готовият ориз трябва да бъде подправен със специална превръзка. За да го направите, налейте 2 супени лъжици оризов оцет в отделна тенджера, добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка сол и нагрявайте сместа на средна температура, докато съставките се разтворят.
6. Поставете ориза в широка купа, залейте соса и внимателно разбъркайте с дървена шпатула. След това се охлади и се пристъпи към приготвянето на суши.