Какви са хранителните добавки и защо са необходими?
Хранителна добавка е всяко вещество, което ние не ядем като самостоятелно и което е специално добавено към продуктите, за да се постигнат определени свойства от тях.
Хранителните добавки измислят да направят храната по-добра. Например, за да го запазите за дълго време, когато трябва да се запасите с храна, или да подобрите вкуса и да запазите текстурата на храната.
Без добавки, рафтовете на магазините ще бъдат почти празни: без консерванти, продуктите бързо ще се влошат, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях няма да се появят въобще.
Идеята да се използват определени вещества за подобряване на храната не е нова, тъй като подправки, сол, нишесте и оцет са също хранителни добавки, дори и да са известни от много векове. Но хранителните добавки са и ужасяваща история за вредната химия, от която всички се разболяваме и умираме.
Всъщност всички вещества, които съществуват в природата, са и химия, а хранителните добавки, дори и с „ужасния“ Е индекс, могат да бъдат естествени (и в същото време много по-опасни от синтетичните).
Нека се опитаме да разберем какво означават кодовете и етикетите на опаковките и да разберем дали можете да ядете продукти с добавки.
Вредни ли са или са безвредни?
Това трябва да е най-важният въпрос, който тревожи всеки, който разглежда следващия пакет със списък на сгъстителите, оцветителите и консервантите.
Отговорът е: хранителните добавки не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които са в нашата храна, трябва да отговарят на стандартите и наредбите. И ако добавката има код, който започва с буквата Е, тогава е още по-добре. Кодекс означава, че веществото съответства на Codex Alimentarius - документ, който регулира международните хранителни стандарти.
Ако добавката има индекс Е, това означава, че веществото е изследвано и проверено, а също така е изчислена дозата, при която е безопасна.
Всяко вещество, дори чиста вода, може да бъде опасно. Въпросът е само в количество. Най-полезните витамини в света при предозиране се превръщат в отрови.
Добавките, които се използват в хранителната промишленост, в този смисъл не се различават от всички други вещества. Всеки от тях има допустима дневна норма на потребление (ДДД). Това е доза от вещество, която може да бъде получена без увреждане на здравето.
всеки ден FDA Преглед на токсикология и хранителни добавки.
За да се изчисли тази доза, провеждайте експерименти върху животни. Намерете най-високото ниво на консумация на добавка, при което нищо няма да бъде за животното, и след това разделете по фактора на безопасност, необходим, за да се вземат предвид разликите между животните и хората Често задавани въпроси относно Европейския орган за безопасност на храните. Получената доза се записва в милиграми (вещества) на килограм (телесно тегло), докато теглото на средния човек се счита за 60 kg. Терминология за оценка на риска на IPCS.
И вече от тази стойност се изчислява колко и каква добавка може да бъде вложена в продуктите. Това отчита много фактори. Например, ако проучванията показват, че хората ядат три пъти повече колбаси в неделя, отколкото през седмицата, тогава при изчисляване на дневната допустима доза, това ще се има предвид. Какво означава това за нас?
Хранене с хранителни добавки е възможно, защото те са били тествани дълго време и упорито.
Но не всичко, което е позволено, е полезно. Добавките в количества, които са в храната, не причиняват очевидна вреда, но не могат да носят никаква полза. И може да предизвика индивидуални реакции, същата алергия.
Освен това, изследванията продължават. Веднъж козметика с олово беше разрешена, а някои хранителни добавки от време на време влизаха в категорията „Те са по-вредни, отколкото си мислехме“, като синтетични багрила или салицилова киселина. След това съществуват национални стандарти, които се различават от препоръчаните от кодекса. Например, забранени в една страна добавки могат да бъдат разрешени в друга, като подсладител натриев цикламат (E952), който е изключен от нашия SanPiN през 2010 г. SanPiN 2.3.2.1293-03 "Хигиенни изисквания за употребата на хранителни добавки."
Има още два факта, които ви карат да се съмнявате в ползите от хранителните добавки:
- Не можем да проверим дали производителят е спазил всички правила и разпоредби при производството на продукта.
- Самата храна не винаги е полезна. Ако живеете с мигновени юфки, тогава ще бъдете лоши. Но не заради добавките, а заради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.
Какви са хранителните добавки?
Класификацията на хранителните добавки се основава на техните функции: аромати - за миризма, багрила - за външен вид, консерванти - за дългосрочно съхранение. Има повече от 20 такива класа добавки, да се заемем с основните.
Някои добавки са по-вредни от други, поради което съдържанието им трябва да се контролира със специални методи. Единни санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол). Такъв е случаят с инспекционните органи и Роспотребнадзора, а ние, от своя страна, можем само да решим дали има редовен продукт, който има подозрителна добавка. Такива добавки са изброени в отделни рамки.
багрила
Индекси: E100 - E182.
Боите повишават или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз те не могат да се използват навсякъде. Суровите продукти, например, трябва да изглеждат такива, каквито са. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри и без багрила. Можете също така да не оцветявате храни за деца под 3 години.
Боите са три вида:
- Естествено. Те се получават от листа, плодове или дори от насекоми. Например, от моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени Е-индекси, т.е. те са естествени добавки: каротини (E160a), цвят на захар (E150), хлорофили (E140), кармина (E120), производни на червен пипер (E160s), антоцианини (E163), рибофлавин (E101), Въпреки тяхната естественост, те имат норми на употреба.
- Синтетичен. Това са органични бои, които са създадени от човека. Тези багрила се използват по-често, отколкото естествено, защото са по-стабилни и жизнени, придават по-приятни цветове и струват по-малко. Но за тях има повече въпроси: някои могат да се натрупват в тялото, някои имат токсичен ефект. Те не трябва да бъдат в детски продукти, а концентрацията на синтетични багрила във всяка друга храна не трябва да надвишава 0, 01%.
- Минерални. Багрила от минерални вещества. Обикновено се използват за боядисване на повърхности.
консерванти
Индекси: Е200 - Е299.
Консерванти - съединения, които трябва да спасят продукта от повреда. Грубо казано, те трябва да унищожат бактерии, гъбички (плесени) и всички онези микроорганизми, които искат да ядат този продукт по-рано от нас.
Консерванти влияят върху живите микроорганизми до известна степен върху нас, така че употребата им е силно ограничена. Консервантите не трябва да се използват при производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не са приготвени за продължително съхранение), сурово месо за производство на храни.
Няма начин да се живее без консерванти: вредата от разваления продукт е много по-голяма, отколкото от внимателно коригираната доза на добавката.
Например, един от основните бъгове са нитрати и нитрити (Е240 - Е259), които са както консерванти, така и оцветители. Те запазват яркия цвят на месните продукти и в същото време запазват колбаси и колбаси от развитието на ботулиновите пръчки в тях Влиянието на нитрити и нитрати върху канелата може да бъде раздробено, сушено месо. Ако някой не знае, причинява смъртоносна болест, а външно заразеният продукт не се различава от чист.
Нитратите и нитритите са виновни за факта, че в организма се образуват нитрозамини, които вече са вредни: имат канцерогенен ефект Поглъщане на нитрати, дезинфекция и ефекти на кръвното налягане. Като цяло постоянната употреба на червени меса и соли на азотна киселина (нитрати и нитрити) не е много полезна. Смъртност от NIH-AARP диета и здравно проучване: популационно кохортно изследване.
Нюансът е, че по принцип образуването на нитрозамини в месото е естествен процес. И в нашето тяло, те са формирани, и нитрити, които допринасят за това, е по-лесно да се получи от обикновените цвекло, отколкото от колбаси.
Консервиращият серен диоксид (E220) като цяло не може да бъде посочен върху опаковката, ако е малък (по-малко от 10 mg / kg).
Невъзможно е просто да се каже така и колко консерванти трябва да се съдържат в продукта, тъй като същото вещество в различни храни може да има различни концентрации.
Например, в безалкохолните ароматизирани напитки - в сода или сок - бензоената киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 mg / kg, а в обикновените цвекло - 2 g на kg, в яйцата като цяло до 5 g. Тези добавки предизвикват алергични реакции, но човек може да реагира на боровинките много повече, отколкото евтина наденица.
Опасни консерванти: бензоена киселина и нейните соли (Е210 - Е219), дехидратинова киселина (Е265) и нейната сол (Е266), дифенил (Е230), нитрати и нитрити (Е240 - Е259), парабени (Е214 - Е219), сярна киселина и неговите соли (Е220 - Е228), сорбинова киселина и нейните соли сорбати (Е200 - Е209).антиоксиданти
Указатели: Е300 - Е399.
Антиоксидантите под малко по-красиво име "антиоксиданти" са силно похвалени от поддръжниците на здравословното хранене. Те са в зелен чай и плодове. Това са аскорбинова киселина (E300) и лимонена киселина (E330) и ортофосфорна киселина (E338), благодарение на които чайниците могат да бъдат почистени с кока-кола и можете да печелите стомашни проблеми, ако прекалите с консумация.
Антиоксидантите са необходими за запазване на мазнините и регулиране на вкуса на храните. Например, токофероли (Е306 - Е309) вече се намират в някои мастни киселини и имат полезни свойства. Витамин Е и, ако се добави към продукта в комбинация с други антиоксиданти, запазва продукта пресен за дълго време.
Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гуаяка смола (Е314), соя, овес - или с точно същата химична формула като аскорбат.
От синтетичните антиоксиданти, чието съдържание е контролирано и ограничено, йонол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилхидрохинон (Е319), пропил, октил и додецилови естери на галова киселина (Е310-Е312), фосфати (Е340-Е349) са обичайни.стабилизатори
Индекси: E400 - E499.
Това са добавки, които трябва да подобрят консистенцията на продукта и да го запазят дълго време. Като правило, тези вещества имат малък ефект върху организма, защото много от тях почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Така че те рядко се срещат в списъците на „най-вредните в света” добавки.
Това обаче не означава, че те могат да се консумират в неограничени количества. Те могат, например, да развалят храносмилането, тъй като забавят абсорбцията на други вещества и продължават изследванията върху ефектите им върху червата. Общите хранителни добавки са свързани с рак на червата.
Какво се отнася за стабилизаторите:
- Сгъстители. Те са необходими за гелове, желета, желета. В продуктите могат да се добавят или естествени сгъстители, или полусинтетични. Естествено извлечени от растения: гуарова гума (E412), агар (E406), гума арабика (E414), пектини (E440). Полусинтетичните растения също идват от растения, но те са модифицирани за постигане на определени свойства. Това са метилцелулоза (Е461), модифицирани нишестета (не генетично модифицирани, това е друга технология), алгинова киселина (Е400) и нейните соли (Е401 - Е405). Съществуват и синтетични сгъстители, но те не се добавят към продуктите.
- Емулгатори и стабилизатори. Те са необходими, така че готовите смеси да не се разпадат в съединения. Например, един емулгатор ще помогне да се смеси маслото с вода и да се запечата за дълго време. Благодарение на стабилизаторите и емулгаторите, киселото мляко е кисело мляко, а не пакетирана маса във вода. Тези вещества се основават на мастни киселини (Е470 - Е489), естери.
Регулатори на киселинността, подобрители
Индекси : E500 - E599.
Тази група вещества е донякъде подобна на предишната. Целта на регулаторите е да запазят последователността на продукта. Например, за да се направи така, че брашното да не се разпада, като се използва амониев сулфат (E517).
Ароматизатори и овкусители
Индекси: Е600 - Е699.
Под индексите в този диапазон в по-голямата си част усилвателите на вкуса са скрити, защото не е реалистично да се регулират ароматите по този начин. Има не само много ароматни вещества в света, те са изключително много. Не всички ароматни вещества са безвредни, поради което използването им е ограничено и регулирано от отделни заявления, документи и списъци.
В Русия можете да използвате няколко хиляди вещества, които съставляват ароматите. Миризмите, които чувстваме, са съставени от няколко ароматни вещества, действащи върху нашите рецептори.
Ужасни химически имена в обозначенията на ароматите не означават, че всичко е лошо. Химиците не наричат аромата на ягода "аромат на ягода" само защото има десетки ароматни вещества в ягодата с зловещи имена като неалактон или бензилацетат.
Да се разбере без специално образование и опит какво е възможно и какво е невъзможно е нереалистично, още повече, че производителите не са длъжни да посочват точно кои ароматни вещества са използвани в ароматизиращия агент.
Можем само да видим дали е естествен аромат или синтетичен. Естествен е този, при който всички компоненти се получават от естествени източници. Всички останали са синтетични.
Имайте предвид, че сега не трябва да има „идентични с естествените“ аромати, класификацията се е променила.
Само в случай, не забравяйте, че не можете да добавите аромати, за да имитират миризмата на продукта. Например, ароматът "хляб" в действителния хляб или "мляко" в млякото. Но в млечния продукт вече е възможно. Все още е невъзможно да се ароматизират продуктите, за да се скрие миризмата на разваляне.
Усилватели на вкуса са необходими, за да се подобри естествения вкус на продукта и да се направи по-привлекателен. Най-известен сред тях е мононатриев глутамат (E621). Има много противоречия около него: или да се смята, че той е виновен за всички проблеми от затлъстяване до главоболие, или да го признае за абсолютно безвреден.
Така или иначе, нашите закони препоръчват лечението на глутаминовата, гуаниловата и инозиновата киселини и техните соли едновременно (Е620 - Е633), както и 5'-рибонуклеотидите (Е634 - Е635) с повишено внимание.Подсладители, незадължителни съставки и пеногасители
Индекси: Е700 - Е900.
Всеки вече е открил, че захарта е зло. Но в света има естествени (стевиозид, аминокиселини) и синтетични (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладки от захарта и по-малко вреди от тях. За диетата са необходими подсладители, които се препоръчват за хора с диабет. Вярно е, че някои сладки добавки имат странични ефекти. Цикламатите (E952) например бяха изключени от списъка на разрешените в Русия през 2010 г.
Не забравяйте, че ако продуктът съдържа изомалтин (Е953), ксилитол (Е967), лактитол (Е966), малтитол (Е965), манитол (Е421), сорбитол (Е420), еритритол (Е968), те могат да имат слабително действие.
Подсладители, които трябва да бъдат контролирани: аспартам (Е951), ацесулфам (Е950), аспартам-ацесулфамова сол (Е962), негесперидин дихидрохалкон (Е959), захарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).Допълнителни вещества
Индекс: Е900 - Е1999.
Това е огромна група вещества, които не се вписват в предишните раздели. Тук и добавки, които са необходими за опаковане на продукти и стабилизатори, и всичко останало.
Трябва да се контролира: диацетин (E1517), триацетин (E1518), бензилов алкохол (E1519), триетил цитрат (E1505).Как да разберем, че продуктът може да се консумира
Очаквайте това и в какви количества производителят поставя продукта, неблагодарна задача. Ясно е, че хранителните добавки са начин да се направи храна по-евтина или да се превърне нещо условно годни в нещо апетитно. Същата наденица без месо може да бъде безвредна. И абсолютно безполезен.
Следователно, принципът „Колкото по-малко са добавките в продукта, толкова по-добре“.
Но дори висококачествените и здравословни продукти не са без добавки, дори и да има само две, а не 20.
Според нормите, всяка добавка върху опаковката трябва да бъде описана подробно: защо е необходима (нейната функция), индексът (ако има такъв) или името. На теория един честен производител няма да пише "аромат". Необходимо е да се посочи какъв е ароматът, от какво се състои или какво се нарича. Комплексните добавки трябва да бъдат дешифрирани.
Струва ли си да запишете какви добавки са забранени, и проверете всяка кутия с този списък? Не си струва. Дори ако някой от производителите реши някак си да намери и приложи забранения продукт, той едва ли би могъл да посочи това върху опаковката. Ако се съмнявате, най-добре е да го проверите, като проверите опаковката със SanPiN или правилата на Митническия съюз.
До 2020 г. ЕОБХ следва да преоцени всички добавки в храните, които са били разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г. \ t Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че все още можем да изчакаме масата от новини за това, което ядем.
