Предлагаме Ви 14 рецепти. Майонеза, кетчуп, ароматизирана сол, смеси от подправки и много други лакомства можете да си приготвите сами.
Домашна майонеза
съставки
- 2 жълтъка;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет;
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 1/2 чаена лъжичка суха горчица (по избор);
- 1 чаша слънчоглед, маслина или друго растително масло.
подготовка
Поставете жълтъците, лимоновия сок, сол и горчицата в купа на блендер и бийте смесителя няколко пъти, за да счупите жълтъците.
След това започнете бавно да добавите 1/2 чаша растително масло, като биете масата с всеки смесител след всяко добавяне. След това започнете да добавяте останалите до 1 супена лъжица. Преди да добавите следващата партида масло, уверете се, че сместа е напълно хомогенна. Постепенно майонезата ще започне да става гъста и ще придобие лек нюанс.
След това можете да добавите останалата половина от маслото. Колкото повече масло, толкова по-плътна ще стане майонезата. Ако се окаже твърде дебел, можете да добавите малко вода. Добавете 1 чаена лъжичка, докато майонезата достигне необходимата консистенция.
Домашно приготвен кетчуп
съставки
- 1 супена лъжица зехтин;
- 3 смлени чесън скилидки;
- 1/2 нарязан жълт лук;
- 1, 8 кг зрели домати, нарязани и обелени и семена;
- 1/2 чаша ябълков оцет (или бял или червен винен оцет);
- 2 чаени лъжички сол;
- 1 + 1/2 чаени лъжички смлян черен пипер;
- 1/4 чаена лъжичка смлян бахар;
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер;
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил;
- 1/2 чаша тъмно кафява захар;
- 1 супена лъжица мед.
подготовка
Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно и прекарайте лука за около три минути или докато стане прозрачен. След това добавете чесън и изпечете сместа за около минута. Добавете домати, оцет, сол, всички подправки, джинджифил и варете в продължение на 20 минути: накрая доматите трябва да се разпаднат лесно, ако ги окажете с лъжица.
Свалете тенджерата от огъня и сместа смесете с миксер: можете да го направите на части, така че да не останат големи парчета. След това добавете захар и мед и я изпратете отново на огъня. Вземете кетчупа за още 20-30 минути. Вкус и добавяне на подправки и подправки, които според вас липсват. Например, ако харесвате вкуса на средиземноморската кухня, можете да добавите смес от италиански или провансалски билки.
Готови кетчуп избършете през сито, за да получите по-хомогенна маса, изсипани в банки, охладени и изпратени в хладилника. Срокът на годност на такъв домашен кетчуп е до две седмици.
Паста от хариса
Harissa (арабски. هَرِيسَة Harissa; също Arissa) - пикантен червен пастообразен сос от чили пипер (понякога сушен или сушен) и чесън с добавка на кориандър, джира, сол и зехтин. Подправка се използва главно в ястия от тунизийската кухня и кухни от други страни от Магреб, както и в израелската и европейската кухня. За всяка от кухните има своя рецепта за хариса. Тунис е най-горещият, тъй като съдържа повече чили чушки.
съставки
- 120 грама сушен чили (може да бъде смес от сухи и пресни чушки);
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка (или на вкус) сол;
- 2-3 супени лъжици зехтин;
- опции: пресен лимонов сок, прясна или изсушена мента, пресен кантарион, сушени домати, доматено пюре, лют червен пипер.
подготовка
Поставете сушените чушки в купа и ги напълнете с вряща вода. Покрийте и оставете да престои 30 минути. Докато чушките са набрани, подсушете подправките, които имате в сух затоплен тиган, буквално за една минута. След това ги смила в прах.
Източете водата от чушките, обелете ги, отлейте семената и разбъркайте с чесън, сол и смлени подправки в купата на комбайна. Разбийте сместа, постепенно добавяйки зехтин там. Не забравяйте да спрете машината или смесителя и да разбъркате макароните. Разбийте отново, докато пастата стане консистенцията, от която се нуждаете. В процеса добавете допълнителни опции, ако желаете.
Поставете приготвената паста в буркани и налейте малко количество зехтин отгоре, което трябва да се допълва всеки път, преди да се изпрати харисата в хладилника.
Домашни крекери
съставки
- 3 чаши брашно (може да бъде смес от стандартни и пълнозърнести);
- 2 чаени лъжички захар;
- 2 чаени лъжички сол;
- 4 супени лъжици зехтин;
- 1 чаша вода;
- Опции: 1 супена лъжица сусам, 1 супена лъжица семена от копър, 1 супена лъжица маково семе, 1 чаена лъжичка морска сол.
подготовка
Загрейте фурната до 230 градуса. Линията за печене се подреждат с хартия за печене. Смесете брашно, сол и захар в купа и разбъркайте добре. След това добавете масло и вода и месят тестото. Ако на стените и на дъното на купата остане сухо брашно, разбъркайте го в тестото, добавяйки 1 чаена лъжичка вода.
Разделете тестото на две части. Поръсете брашното на дъската или масата и образувайте правоъгълник от тесто с ръцете си. Разточете тестото в правоъгълник с дебелина около 3 мм. Ако тестото започне да се къса, покрийте я с кърпа и оставете да легне за около пет минути, след това започнете да се търкаляте отново до необходимата дебелина.
След това смажете горната част на тестото с вода, смесете семената в купа и поръсете повърхността с тях. Разделете повърхността на голям правоъгълник на малки четириъгълници с нож или колело за пица и ги прехвърлете в тавата с широк нож или шпатула.
Изпращайте бисквити за печене в продължение на 12-15 минути. Внимавайте за тях, тъй като някои от по-тънките части ще се пекат по-бързо и ще трябва да ги извадите от фурната, докато се приготвят.
Тези бисквити се съхраняват в запечатан контейнер без слънчева светлина за два до три дни.
мюсли
съставки
- 3 чаши овесени ядки (валцувани овесени ядки, не мигновени);
- 2 + 1/2 чаши ядки и семена по ваш избор;
- 1 + 1/2 чаена лъжичка сол;
- 1/4 чаена лъжичка канела;
- 1/2 чаена лъжичка кардамон;
- 1/2 чаено масло, например, зехтин;
- 1/2 чаша + 1 супена лъжица течен мед, захар или кленов сироп;
- 3/4 чаена лъжичка ванилия;
- 3/4 чаши нарязани сушени плодове.
подготовка
Загрейте фурната до 190 градуса. В купа смесете овесена каша със семена и сурови ядки. След това добавете подправки и смесете отново. След това добавете растително масло и мед или сиропи.
Зашийте сместа и нанесете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Загладете и изпратете във фурната. Разбърквайте сместа на всеки 15 минути и се уверете, че мюсли не гори. Докато се пече (около 40 минути), нарязани не малки парчета сушени плодове и печени ядки.
Отстранете готовия мюсли от фурната и добавете ядки и сушени плодове. Отново смесете добре, охладете го и го изпратете в контейнери, в които може да се съхранява в продължение на 7-10 дни. За по-дълъг срок на годност, поставете контейнерите в хладилника.
Ароматизирана сол
съставки
Обща сол и подправки в съотношение 1 чаена лъжичка подправки до 1/4 чаша сол. Подправки: сушени билки, люти чушки, сушени цитрусови кори, чай, сух чесън, лук или домати. Всички съставки трябва да бъдат сухи и натрошени или нарязани на много малки парчета!
подготовка
Източете във фурната или микровълновата печка, ако е необходимо, тези допълнителни съставки, които трябва да служат като аромати на вашата сол. След това ги смила допълнително, ако е необходимо, и започват да се смесват. Започнете с 1 чаена лъжичка аромати и 1/4 чаша сол. Смесете ги много внимателно с ръцете си, разбъркайте ги в хоросан или ги смила в мелница за кафе или кухненски робот. Вкус и добавете малко ароматизатор или сол в зависимост от желания вкус.
Египетска смес от подправки Dukka
Dukka е египетска закуска, която се сервира в купички за основни ястия и често се използва вместо сол. Той е идеален за супа от боб и леща, кебап и зеленчуци, поръсени с него, и те се отглеждат със зехтин и се потапят в тортила и пресни зеленчуци.
- 1 чаша орехи (лешници, бадеми, шам-фъстъци, кашу, кедрови ядки, макадамия);
- 1/2 чаена сусам;
- 1/2 чаша кориандрово семе;
- 1/4 чаша семена от кимион;
- 1 чаена лъжичка морска сол;
- прясно смлян черен пипер.
подготовка
Добавете всички съставки в хранителния процесор и се смила, докато се образува хомогенна ронлива смес.
Чили на прах
съставки
- 2 супени лъжици чили на прах;
- 1 супена лъжица смлян кимион;
- 1 супена лъжица сушен риган;
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер;
- по избор: 2 супени лъжици кориандър, 1 супена лъжица смлян чесън.
подготовка
Смесете всички съставки в малък буркан, плътно затворете капака и разклатете добре, така че сместа да стане хомогенна.
Смес от 5 подправки
съставки
- 2 звезди анасон;
- 2 чаени лъжички пипер Сичуан или обикновен грах;
- 1 чаена лъжичка карамфил;
- 1 чаена лъжичка копър;
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър (по избор);
- 1 пръчка канела, разделена на няколко части.
подготовка
Изцедете всички подправки и подправки, с изключение на пръчките от канела, в сух тиган до добре изсушено състояние и ги смила заедно с канела в кафемелачка или хранителен процесор, за да се разпрасят. Да се съхранява в плътно затворен буркан.
Сос Маринара
съставки
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 малък жълт лук, ситно нарязан;
- 2-3 натрошени скилидки чесън;
- 1 кутия домати в собствен сок (800 мл);
- 1 дафинов лист;
- 1/4 чаена лъжичка сол;
- прясна мащерка, босилек, риган или други билки;
подготовка
Загрейте зехтина в тиган и добавете лука. Прекарайте 5–7 минути, докато стане мек и прозрачен и след това добавете чесън. Прокарайте още 30 секунди.
Добавете доматите към лука и чесъна заедно със сока, разбъркайте добре и разбъркайте с лъжица. След това прибавете към соса дафинов лист и прясна мащерка или риган. Ако решите да използвате босилек, трябва да го добавите в самия край.
Оставете соса да заври, намалете топлината и оставете да къкри още 30 минути. В края на краищата, премахнете дафинов лист и добавете пресен босилек. Докато се приготвя соса, можете да сварите макароните, с които ще се сервира.
Остатъчен сос може да се съхранява в хладилник или замразени. В тази форма тя може да се съхранява три месеца! Можете също така да използвате пресни домати, но след това те ще трябва да се обелват, отстранете семената и да къкри 20-30 минути по-дълго.
Бърз сос за пица
съставки
- малък буркан с нарязани или цели домати (450 ml);
- 2 нарязани скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка балсамов оцет;
- 1-2 супени лъжици зехтин;
- чифт пресни листа от босилек (по избор);
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
подготовка
Поставете всички съставки в кухненския робот и разбъркайте до хомогенна маса. Да се съхранява в хладилник или да се замразява. Това може да се направи в малки сашета като се раздели соса на порции.
Домашно домати
съставки
- 4 + 1/2 кг домати;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 чаени лъжички морска сол;
- 1/2 ч.л. лимонена киселина.
подготовка
Загрейте фурната до 190 градуса. Нарежете доматите на четири части. Загрейте паничката със зехтин и изпратете домати там. Задушете, докато кожата започне да се отделя лесно от пулпа.
Можете да пропуснете омекналите домати чрез специална мелница или сито, за да отделите кората и семената. Добавете сол и лимонена киселина в доматен пулп, разбъркайте добре, сложете върху лист за печене, покрийте с хартия за печене и го изпратете в предварително загрята фурна. Тъй като може да има прекалено много домати за един тиган, можете да ги добавите на порции, докато масата вари.
Печете във фурната за 3-4 часа до състоянието на пастата. Поставете готовия продукт в буркани и съхранявайте в хладилника или съхранявайте.
Домашна пилешка бульон
съставки
- кости и трупове с остатъци от месо от едно пържено пиле;
- 2 лука;
- 3-4 стъбла от целина;
- 1-2 моркови;
- 2 лаврови листа;
- 4–5 клончета от прясна мащерка;
- 6–8 стъбла на магданоз;
- незадължително: цели скилидки чесън, копър, зелен праз, черен пипер.
подготовка
Нарежете пилешката рамка на няколко малки парченца, сложете го в тенджерата с костите, налейте вода върху нея, така че тя да покрие съдържанието от 2, 5 см, да доведе до кипене, намали топлината и да се готви за 2-6 часа, като постоянно премахва пяната.
Почиствате зеленчуците и ги нарязвате на големи парчета, добавяйте към бульона и ако е необходимо, добавете още вода. Сварете бульона за още 1-2 часа.
След това опитайте, добавете сол и филтрирайте, като отделите течността от костите и зеленчуците.
Охладете бульона, налейте малки буркани и изпратете във фризера.
Домашен зеленчуков бульон
съставки
- 1–2 крушки;
- 2-3 моркови;
- 3-4 стъбла от целина;
- 4–5 клончета от прясна мащерка;
- 1 дафинов лист;
- 1 малък малък магданоз;
- 1 чаена лъжичка грах от черен пипер;
- по избор: праз (особено зелени), копър, домати, гъби, пащърнак.
подготовка
Измийте добре зеленчуците, тъй като не е необходимо да ги почиствате (само лук). Нарежете на големи парчета, изпратете на тиган и напълнете с топла вода. Трябва да има достатъчно вода, за да можете спокойно да смесвате зеленчуците. Колкото по-малка е течността, толкова по-концентриран бульон ще се получи.
Оставете бульона да заври, намалете топлината и гответе още един час. След това го филтрирайте през сито, оставете да изстине, изсипете в контейнери и го изпратете във фризера.
