1. Класически чили сос
съставки:
- 50 g чили;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1 чаена лъжичка скорбяла;
- 1 супена лъжица вино или ябълков оцет;
- 1 чаена лъжичка захар;
- щипка сол.
подготовка
Смесете чесъна и чили пипер в блендер. Поставете сместа в тигана, добавете оцет, масло, сол и захар и поставете на бавен огън.
Веднага след като сос започне да ври, добавете нишесте. Веднага след кипене извадете тенджерата от печката и я оставете да изстине.
Заради нишестето сосът е доста дебел. Ако искате да го направите по-течна, просто се откажете от тази съставка.
В чист, запечатан контейнер сосът може да се съхранява в хладилника за около седмица.
2. Много горещ чили сос
съставки:
- 450 g много горещи люти чушки;
- 4 скилидки чесън;
- 12 големи босилек листа;
- 1 чаша оцет;
- 1 чаена лъжичка сол.
подготовка
Загрейте фурната до 200 ° C. Разстелете чили чушките и непелираните скилидки чесън на тава за печене. Изпращайте зеленчуци за 15-20 минути във фурната. Изчакайте кората на чушките да се набръчка малко, но тя няма да изгори.
Счупете пипер и белен чесън в кухненски цех. Добавете листата от босилек и сметайте отново сместа. Когато зеленчуците са добре избърсани, налейте оцета.
Накрая солете и разбъркайте соса. Прецежда се и се изсипва в стерилизирани бутилки. В тях може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици.
Бъдете внимателни: този сос наистина гори!
3. Пикантно-сладък кайсиев сос
съставки:
- 200-250 г едрозърнести кайсии (без камъни);
- 2 халапено чушки;
- 1 голям тайландски чили;
- 1 червен чили;
- 2 чаши ябълков оцет;
- 1 чаша светлокафява захар;
- 2 лаврови листа;
- сол - на вкус.
подготовка
Нарежете всички люти чушки заедно със семената, с изключение на един пипер от джалапено: първо трябва да се почисти от семена и да се нарязва.
В средна тенджера смесете ябълковия оцет и кафявата захар и оставете сместа да заври, за да се разтвори захарта. Добавете кайсиите, всички нарязани чушки, дафинови листа и варете соса на умерена топлина, докато кайсиите са меки. Ще отнеме около 5 минути.
Оставете соса да се охлади, след това извадете лавровия лист и прехвърлете сместа на блендер. Смела се до хомогенност, сол и се изсипва в стерилизирани буркани или бутилки.
Този сос може да се съхранява в хладилника за един месец. Най-добре се сервира с ястия на скара или се използват за приготвяне на сандвичи.
4. Пикантен доматен сос
съставки:
- 2 малки червени люти чушки;
- 2 обикновени червени чушки;
- 2 скилидки чесън;
- 1 шалот;
- 400 г нарязани домати със сок;
- 100 g кафява захар;
- 3 супени лъжици оцет шери (оцет шери).
подготовка
Пипер семена и се смила. Нарязваме лука и чесъна. Сложете тези съставки в кухненския цех, добавете доматите и смесете до гладко.
Преместете пюрето в гърне от неръждаема стомана, добавете захар и оцет и оставете да заври, като от време на време разбърквате.
След кипене топлината се понижава до ниско и сосът се оставя да къкри 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено близо до края на готвенето.
Готовият сос се налива в стерилизирани буркани и се охлажда. В тази форма тя може да се съхранява в хладилник за две седмици.
5. Обикновен пикантен сос от месо
съставки:
- 200-250 г червен халапено пипер;
- 1 скилидка чесън;
- Чаша пресен сок от лайм;
- Of чаши вода;
- 2 супени лъжици сол.
подготовка
Пипер грубо нарязвайте и изпращайте заедно с останалите съставки в блендер. Смесете всичко, докато стане гладка. Сложете готовия сос в херметичен контейнер.
Този сос е идеален за пържоли и печено говеждо месо. Може да се съхранява в хладилник за около седмица.
6. Универсален пикантен чеснов сос
съставки:
- 6 средни халапено чушки;
- 4 клона от кантарион;
- 2 пера от зелен лук;
- 2 скилидки чесън;
- ¹⁄₂ чаша бял оцет;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица сок от свеж лайм;
- 1 чаена лъжичка сол.
подготовка
Нарежете джалапено, кантарион, лук и чесън. Преместете ги на блендер, добавете всички останали съставки и се смила до гладкост. Voila - сосът е готов.
Тя може да се добавя към месото, използвано като марината за домашни птици или в такова. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.
7. Тайландски пикантно-сладък пилешки сос
съставки:
- 1 чаена лъжичка чили на прах;
- 6 скилидки чесън;
- 100 мл ябълков оцет;
- 100 g захар;
- Чаена лъжичка сол.
подготовка
Изсипете оцета в тенджерата и го оставете да заври. Добавете захар, сол и оставете да къкри 5 минути.
Свалете тенджерата от огъня, добавете нарязан чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.
Тази опция е подходяща за пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. В хладилника може да се съхранява не повече от седмица.
8. Пикантен соев сос
съставки:
- 5 супени лъжици соев сос;
- 1 супена лъжица оризово вино;
- 2-3 скилидки чесън;
- 10 g корен от джинджифил;
- 1 супена лъжица оризов оцет;
- 20 g килантро;
- 1 супена лъжица доматено пюре.
подготовка
Нарежете чесън и кантарион, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте добре. Накрая се добавя доматената паста и се разбърква отново.
Този сос е идеален за риба: той може да се сервира до готовата чиния и да се добави по време на готвене.
По-добре е да се яде сос веднага или да се излее в чист запечатан контейнер и да се съхранява в хладилника за около седмица.
9. Пикантен сос от сладки скариди
съставки:
- 2 супени лъжици рапично масло;
- 1 среден червен лук;
- Чаша едро нарязан пресен джинджифил;
- Купа светлокафява захар;
- Кетчуп за 1 чаша;
- ¹⁄₄ чаши сос от чили боб (тобан джан);
- 1 чаша вода.
подготовка
Загрейте маслото в тенджера. Добавете ситно нарязан лук и гответе на средна топлина, докато се запече (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете топлината и гответе за 3 минути, докато омекне.
Сложете захар, кетчуп и сос от фасул в тигана. Оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути до дебелина.
Прехвърлете сместа на блендер, добавете половин чаша вода и разбъркайте, докато се получи гладка. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.
Поставете соса обратно в тигана и оставете да къкри още 3 минути. След изливането му в чиста купа и охлаждане за охлаждане.
Това количество сос е достатъчно за около 2 кг готови скариди. Не го препоръчвайте да се съхранява повече от един ден.
10. Горещ сос сацабели от суха аджика
съставки
За суха Аджика:
- 300 g горчив пипер;
- 2 супени лъжици кориандър;
- 1 супена лъжица хмел-сунели;
- 1 супена лъжица копър семена;
- морска сол.
За соса:
- 4 кг доматено пюре;
- 2 кг сладък пипер;
- 2 люти чушки;
- 2 китки от кантарион;
- 1 куп риган;
- 1 китка босилек;
- 1 китка магданоз;
- 6–8 глави чесън;
- 6-10 чаени лъжички аджика;
- 200 мл оцет;
- ⁄₄⁄₄ чаена лъжичка черен пипер;
- 4 супени лъжици хмел-сунели;
- сол - на вкус.
подготовка
Първо трябва да приготвите суха аджика. Обелете предварително (за предпочитане за 1-2 седмици) сушени червени чушки от стъбла и семена и мелете в месомелачка или хранителен процесор.
Пресейте кориандъра, така че да не останат люспи или други отпадъци. Счупете го в хаван в прах.
Натройте семената на копъра, докато маслото се отдели и смели и в хаванчето. Смесете смления пипер с кориандър и копър. Добавете хмел-сунели и сол. Средно, за всеки 200-400 грама аджика отнема около 1 чаена лъжичка сол. Готовата суха аджика се изсипва в херметичен контейнер.
Сега можете да пристъпите към приготвянето на сос от Sabel. Измийте и почистете всички зеленчуци и билки. Смелете с месомелачка или комбинирайте с черен пипер и черен пипер.
Смелете доматите, изцедете сока и сварете плътта до плътност. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и докато готвите продължете, добавете към него пипер и чесън. Разбъркайте.
Добавете към сместа всички подправки, аджика, сол и част от оцета. Когато всички съставки на соса се съберат в един букет, извадете го от камината и го изсипете в стерилни буркани от един литър. Към всяка лъжичка се добавя оцет и се върти за дългосрочно съхранение.
