10 рецепти и 10 тайни на зашеметяващите бургери

Тайните на перфектния бургер

Този бургер е далеч от бързото хранене. Това ястие със своите канони, където има много място за кулинарна фантазия. Следвайте тези указания и вашите бургери ще бъдат перфектни.

1. Гответе само с прясно месо. Мраморизираното говеждо месо е най-доброто за бургер, но могат да се използват и други меса. Важно е да се поддържа съотношението: 80% от месото за 20% мазнини (800 грама месо - 200 грама мазнини).
2. Не купувайте мляно месо. Не е известно кой, как и от какво го е направил. Месото се смила сами, но не прекалено много: мляните бургери трябва да бъдат текстурирани.
3. Месете кайма с ръце. Можете дори да го хвърлите на дъската или масата. Така мазнини, билки, подправки и други съставки, добавени към месото, равномерно разпределени и сместа ще бъде повече въздух. За да запазите плънката да се залепи за ръцете ви, накиснете ги в студена вода.
4. За да сте сигурни, че всички бургери са с еднаква форма и маса, ги оформете с пръстен за готвене или използвайте капак от голям буркан. Подходящи са също плитки пластмасови контейнери. Основното нещо е, че котлетът не трябва да е по-дебел от един и половина сантиметра и тежи около 200 грама. И не забравяйте да направите ваканция в центъра!
5. Опитайте да котлети от бургери са малко повече кифлички. След това месото ще бъде пържено до желания размер.
6. Дръжте котлети в хладилника, докато готвите соса и кълцайте останалите съставки. В топлината, мазнината в пълнежа ще започне да се топи по-бързо, отколкото ще бъде на скара, което означава, че бургерът ще се окаже сух.
7. Солирайте бургерите непосредствено преди пърженето. Ако добавите сол директно към пълнежа, натриевият хлорид ще започне да унищожава протеиновите връзки, а месото ще придобие плътна текстура, подобна на колбаса. Бургерът няма да е сочен.
8. Не превръщайте котлети твърде често. Колкото по-малко се докосвате до тях, толкова по-сочни са те. Първо, запържваме месото в зоната на директната топлина и след това се преместваме към ръба на скара. Докато пържите, леко натиснете патичката с шпатула. За средно печене е достатъчно шест минути. Готовността може да се определи със специален термометър: температурата вътре в патичката трябва да бъде най-малко 70 ° C.
9. Съберете бургер правилно. Първо, сос (на двете половини на хляба), след това листата на маруля (на долната, по-малка половина) и, накрая, на котлет. Така че хлябът не се намокри преди време.
10. Сложете ножа и вилицата назад - яжте бургера с ръцете си! С две ръце. Ами го натиснете надолу, обърнете го с главата надолу (така че съдържанието няма да падне) и се насладете на вкусното с сочна котлета.

По-долу ще намерите бургери за всеки вкус: както традиционни с говеждо месо, така и различни варианти със свинско, пуйка, риба и морски дарове.

С чимучури сос

съставки

За бургер:

• 1 кг говеждо месо;
• 6 кифлички със сусам;
• 6 филийки пушено сирене Gouda;
• 1 червен лук;
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

За соса:

• пресен магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици нарязани листа риган;
• 2 супени лъжици червен винен оцет;
• ½ чаша зехтин;
• 1 чаена лъжичка морска сол;
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
• ¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер.

подготовка

Счупете няколко снопчета магданоз и чесън, смесете ги с останалите съставки за соса. Разбъркайте добре.

Оформете баничките, подправете ги със сол и черен пипер и ги скарате. Няколко секунди, преди да бъдат готови, сложете сирене върху котлетите, така че да се разтопи.

Поставете котлетът върху леко запържени кифлички, залейте соса от чимучи и добавете червените лукови пръстени.

С сьомга, лимон и копър

съставки

• 1 кг филе от сьомга;
• ½ чаши галета;
• 4 кифлички със сусам;
• 4 репички;
• 2 яйчни белтъка;
• 2 супени лъжици прясно нарязан копър;
• 2 супени лъжици сос Вераха;
• 1 супена лъжица дижонска горчица;
• 1 супена лъжица лимонова кора;
• ½ чаена сол;
• рукола;
• сос от цацики.

подготовка

Това е бургер за риба-рибки. Три четвърти филе от сьомга (без кости и кожа) преминават през месомелачка, а останалото се нарязва на малки кубчета. Смесете с яйчен белтък, горчица, галета, лимонова кора, сол, копър и сос Вераха. Ако последният не е под ръка, използвайте друг пикантен доматен сос.

Оформете баничките и ги скарате (около пет минути от всяка страна). Също така, баничките могат да бъдат пържени в тиган в зехтин.

Загрейте кифлите на скара и сложете готовите бургери върху тях. На върха, поставете нарязаната репичка, рукола и сипете сос от цацики.

Три сирена

съставки

• 200 g говеждо месо;
• 1 кифла със сусам;
• 1 малък домат;
• 1 парче моцарела, чедър и ементал;
• салата от ромен;
• домашно приготвена майонеза;
• пържени картофки;
• сол на вкус.

подготовка

Определеният брой съставки е достатъчен за един бургер.

След като се образува и сол, котлетът се запържва. Когато е почти готов, сложете отгоре парче моцарела, чедър и емментал: сиренето трябва да се стопи. Побързайте да извадите котлетите от огъня, докато сиренето започне да се разпилява и тече.

Съберете бургера: смажете кифлите на скара с домашно приготвена майонеза, сложете листата от маруля, нарязания домат и след това котлета. В крайна сметка украсете всичко с френски лук.

(Картофите от лук са същите като пържените картофи, само в този случай пърженият лук се пържи.)

Свинско и манго

съставки

• 1 кг мляно свинско месо;
• Кифлички за бургери;
• 2 халапено чушки;
• 1 малка шалот;
• 1 малък червен лук;
• 1 манго манго;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици сок от лайм;
• 2 супени лъжици нарязан кантарион;
• 1 супена лъжица тръстикова захар;
• 1 супена лъжица соев сос;
• 1 ½ ч. Земята карамфил;
• ½ чаена сол;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• ½ ч.л. люспи от червен пипер;
• ½ ч. Лъжичка канела;
• 2 чаени лъжички зехтин;
• листа от маруля.

подготовка

Добавете нарязаните чушки (не забравяйте да извадите семената), шалот и чесън, както и захарна тръстика, соев сос, сок от липа, карамфил, мащерка, червен пипер и канела. Разбъркайте всичко добре. Формирайте баничките (вземете около шест парчета). Изпържете ги в зехтина в тенджера или на скара.

Пълнежът от манго и червеният лук се нарязват на кубчета, добавят се нарязани кантарион и сол. Разбъркайте добре.

Съберете бургера: кок - маруля - котлета - лъжица манго салса - кок.

С сос от боровинки и бри сирене

съставки

За бургер:

• 500 грама говеждо месо;
• 4 кифлички за бургери;
• 4 филийки бекон;
• 4 филийки бри сирене;
• 1 чиния от нарязана рукола;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лук на прах;
• 1 супена лъжица натрошени билки (например градински чай и мащерка);
• сол и пипер на вкус.

За соса:

• 1 чаша пресни или замразени боровинки;
• 3 супени лъжици балсамов оцет;
• 1 ½ супена лъжица тръстикова захар;
• 1 ½ супени лъжици кетчуп;
• 1 скилидка чесън;
• капчица сос Worcestershire.

подготовка

Да започнем със соса. За да го приготвите, комбинирайте тези съставки (боровинки, изплакнете, чесън, обелете и нарязайте) в малка тенджера и сложете бавен огън. След варене се вари 15 минути, докато сосът се сгъсти.

Смесете мляното месо с нарязан чесън, лук на прах и билки. Оформете баничките и ги скарате точно преди това, пипер и сол всяка. Също така изпечете бекона.

Булочките могат да се съхраняват и да се приготвят лично. Как да пекат универсални бургери за кифлички, прочетете тук.

В продължение на половин минута, докато сте готови, сложете на всеки котлет парче бри сирене. Поставете готовите бургери и парчетата бекон на кифлички, налейте със сос от боровинки и украсете с рукола.

С пуйка и зеленчуци

съставки

• 1 ½ кг смляна пуйка;
• Очила от галета;
• Ch чаша нарязан лук;
• Чаша пресен нарязан магданоз;
• 2 яйчни белтъка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• печени зеленчуци (патладжани, чушки, домати);
• сос от песто;
• кифлички за бургери.

подготовка

Комбинирайте мляно месо, бисквити, лук, магданоз, сол, пипер, нарязан чесън и яйчен белтък. От това количество съставки получавате около 12 банички. Техните зеленчуци и трябва да се изпържи на скара (около 7 минути от всяка страна, патладжан, пипер, домати - по-малко).

Четка със сос от песто върху кифлички и поставете на тях котлети и печени зеленчуци.

Taco burger

съставки

• 1.4 кг говеждо месо;
• 8 кифлички за бургери;
• 8 филийки сирене чедър;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка чили на прах;
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• 1 чаена лъжичка сушен риган;
• царевични чипове;
• гуакамоле;
• сос от салса;
• заквасена сметана;
• листа от маруля (по избор).

подготовка

Смесете мляното месо със сол, чили, кимион, риган и веднага запържете баничките (ако го направите във фурната, поставете температурния сензор на 150 ° C и гответе за 15-20 минути).

Гуакамоле е мексиканска закуска от авокадо. Можете да го купите в магазина или да го приготвите сами. Смажете го с кифлички, поставете котлетите и сиренето отгоре. Ако желаете, можете да добавите листа от маруля.

Налейте сос от салса и заквасена сметана, поръсете с леко нарязан чипс от царевица (ако не и картофи). Бургерът е готов.

Със сос от скариди и айоли

съставки

• 300 g скариди;
• 100 ml зехтин;
• 4 кифлички за бургери;
• 1 домат;
• 1 краставица;
• 1 червен лук;
• 1 яйчен жълтък;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• ½ чаена лъжичка горчица;
• маруля и магданоз;
• сол на вкус.

подготовка

Aioli е популярен сос от чесън и зехтин в Средиземно море. За да го направи, смесете яйчен жълтък, нарязан чесън, сол и горчица. Разстелете, докато стане хомогенна и без да се намесвате, изливайте малко зехтин. Когато консистенцията на соса прилича на майонеза, добавете лимонов сок. Разбъркайте отново отново.

Сос aioli грес печени кифлички, след това върху тях върху парче маруля, парче домат, краставица и чифт лукови пръстени. Последният слой трябва да бъде обелен и скариди на скара.

Със сушени кайсии

съставки

• 450 g говеждо месо;
• 80 g сушени кайсии;
• 4 кифлички за бургери;
• 1 лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 супена лъжица нарязан кантарион;
• ½ чаена лъжичка смлян кориандър;
• салата от маруля;
• сол на вкус.

подготовка

Нарежете половината лук на пръстени и другата половина ситно нарязайте. Също така нарежете чесъна и сушените кайсии. Комбинирайте тези съставки с кайма, соев сос, кантарион, кориандър, сол и черен пипер. Оформете баничките и ги запържете в зехтин.

Поставете марулята, кюфтетата и луковите пръстени на кифлички.

хавайски

съставки

• 1 кг говеждо месо;
• сусани;
• гъби (печурки или бели);
• 1 ананас;
• 2 супени лъжици масло;
• ½ чаша терияки сос;
• салата от ромен;
• сол и пипер на вкус.

подготовка

Изплакнете, нарязани на тънки плочи, сол, черен пипер и запържете гъбите в масло.

Разтрийте и грил баничките. Не забравяйте да ги сол и пипер преди.

Ананас кори и нарязани на пръстени. Запечете я така, че да останат характерните ленти. Също така внимателно изсушете кифлите на скара.

Налейте сос от терияки върху кифлички (как да го приготвите, прочетете тук), сложете котлети, гъби и филийки от ананас върху тях. Отново щедро залейте сос и украсете с романо салата.

Изборът ни приключи. Но можете да го продължите в коментарите. Споделете рецепти на любимите си бургери.