1. Треска в тесто
съставки
- 120 грама пресято брашно;
- 100 грама оризово брашно;
- 1 чаена лъжичка бакпулвер;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 130 ml газирана вода;
- 170 ml лагер;
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 4 тънки филета от треска (по 175 g всяка);
- няколко чаши зехтин;
- 100 g масло;
- 400 грама замразен грах.
подготовка
Смесете двата вида брашно, бакпулвера и захарта. Добавете сода, бира и сол. Разбъркайте съставките до гладкост.
Филе от сол и пипер. Леко поръсете рибата с пресято брашно и го спуснете в тесто.
Загрейте зехтина в дълбока тава. Внимателно поставете филето в него за 8-10 минути. Треска трябва да бъде покрита с хрупкава златна кора. След това го извадете от тенджерата и поставете върху салфетка, за да източите мазнината.
В тенджера с подсолена вода, хвърлете маслото и оставете да заври. Пусни грах и се вари, докато се направи. След това, добавяйки малко вода от тенджерата, грахът се нарязва на блендер. Добавете сол и пипер.
Сервирайте рибата в тесто с пай от грах.
2. Запечен настърган бас
съставки
- 2 кланични трупа с изкормено море (600 g всеки) или 4 малки трупа (по 300 g всяка);
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 2 малки крушки;
- 3 супени лъжици малки каперси;
- 1 лимон;
- 2 клончета копър;
- 25 g масло;
- малко зехтин;
- 100 ml бяло вино.
подготовка
Натрийте труповете на лаврак отвътре и отвън със сол и пипер. Стартирайте рибата с нарязан лук, каперси и лимонови резенчета. Предварително излейте течността от каперите и ги изплакнете. Поставете смачкан копър и малки парчета масло на лимон.
Поръсете рибата със зехтин и опаковайте с фолио. Преди най-накрая да запечатате плика, налийте в него вино. Уверете се, че нищо не излиза. Ако е необходимо, увийте рибата в друг лист фолио.
Поставете плика върху тава за печене и го изпратете в предварително загрята до 200 ° С фурна за около 20 минути. Малките трупове пекат по-бързо, 8-10 минути.
Преди сервиране, рибата се охлажда малко и се поръсва с нарязан копър.
3. Филе от средиземноморска сьомга
съставки
- 800 г филе от сьомга с кожа;
- 9 сушени домати;
- 18 маслини без костилка;
- 18 листа от босилек;
- 3 супени лъжици зехтин;
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Направете филе от сьомга 18 дупки - по три на всеки ред. Нарязани сушени домати на половина. Увийте във всеки лист босилек маслиново и половин домат. Вмъкнете получените валци в жлебовете на филето.
Поставете върху фолиото за печене и го намажете с маслиново масло. Поставете сьомгата на тава за печене, подправете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин.
Филето се пече в предварително загрята фурна при 200 ° С в продължение на 20 минути. Преди сервиране, рибата трябва да бъде леко охладена.
4. Скара на скара с домати и билки
съставки
- няколко супени лъжици зехтин;
- 200 г чери домати;
- 60 g маслини без костилки;
- ½ букет от кантарион;
- ½ куп босилек;
- 1 лимон;
- 2 филета от морска леща (по 150 г)
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тенджера. Добавете доматите и маслините, нарязани наполовина, предварително изцедете течността. Подправя се със сол и черен пипер, разбърква се и се запържва на слаб огън за 1-2 минути.
След това смесете черешата с нарязан кантарион и листа от босилек и разбъркайте добре. Оставете малко зеленина, за да украсите ястието. Нарежете лимона наполовина. Добавете сока от половината към тенджерата и смесете зеленчуците и зелените отново.
Направете 2-3 диагонални срезове на филето на морската леща. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган с тежко дъно и сложете кожата на рибата върху нея. Сол и пипер на вкус. Загрейте филето за 2-3 минути, докато се покрие с хрупкава тъмно златна кора.
Обърнете рибата и я пригответе за още една минута, наливайки масло от тавата. Филето трябва да бъде напълно приготвено.
Преди сервиране, поставете смес от домати и билки на плоча, и поставете готовия филе моркови на върха. Поръсете с останалите листа от кантарион и босилек.
5. Запечена скумрия с чесън и червен пипер
съставки
- 2 скилидки чесън;
- 2 чаени лъжички червен пипер;
- 2 чаени лъжички морска сол;
- няколко супени лъжици зехтин;
- 8 филета със скумрия с кожа;
- щипка на шафрана;
- 1 супена лъжица бял винен оцет;
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 450 грама картофи;
- 2–3 зелени лука.
подготовка
Разширете чесъна, червения пипер и една чаена лъжичка сол. Добавете няколко капки зехтин и разбъркайте. Четка тази смес от филе от скумрия на задната страна на кожата.
Покрийте листа за печене с хартия за пергамент, почистете я с маслинено масло и поставете кожата на скумрията. Сол и пипер на вкус. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 200 ° С фурна в продължение на 8-10 минути.
За превръзка смесете шафрана, оцета, горчицата, останалия зехтин, морската сол и пипера. Сварете картофите и ги разбъркайте, като добавите супена лъжица зехтин. Смесете картофите с нарязания зелен лук, сол и няколко супени лъжици от превръзката.
Първо поставете картофено пюре върху чиния, скумрия на нея, и налейте горчицата дресинг на върха.
6. Риба задочник
съставки
- 1 лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1 дафинов лист;
- 250 ml тежък крем;
- 300 ml мляко;
- 400 г филета от бяла риба (лаврак, камбала и др.);
- 400 g пушени филета от пикша;
- 100 g масло;
- 2 стъбла на праза;
- 30 g пресято брашно;
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- няколко клончета магданоз;
- 750 г картофи;
- 2 големи сурови жълтъка;
- 300 g белени скариди;
- 100 грама настъргано сирене от чедър.
подготовка
Поставете лука, чесъна и дафинов лист на четвъртинки в тиган. Изсипете в сметана и 250 мл мляко и оставете да къкри на слаб огън. Добавете рибното филе и варете 3-4 минути. След това го сложи на чинията. Добре е, ако на този етап рибата не се приготвя напълно. Не изливайте течността от тавата, а я изсипвайте през сито в отделна купа.
В тигана, разтопете 30 г масло, добавете нарязан праз лук и я изпържете за 4-6 минути, докато омекне. Добавете брашното към лука и гответе, като разбърквате още няколко минути. Постепенно изсипва се бульонът през сито и се оставя да къкри 10–15 минути, като се разбърква от време на време. Сосът трябва да се сгъсти. Подправете го със сол, черен пипер и добавете нарязаните листа от магданоз.
Нарежете картофите на кубчета и варете в студена подсолена вода до омекване. След това разтрийте картофите в картофено пюре. Добавете 70 g масло, 50 ml горещо мляко и разбъркайте добре. Охладете леко картофеното пюре, налейте жълтъците и разбъркайте. Подправете със сол.
Нарежете рибните филета на малки парченца и разбъркайте добре със сос от праз и скариди. Поставете тази смес в тесто за печене без пръчки, разпределете картофеното пюре върху нея и поръсете отгоре с настъргано сирене.
Изпратете рибния тенджер в предварително загрятата фурна при 200 ° C за 25–35 минути: на върха трябва да се появи златистокафява кора.
Сервирайте пай от грах или зелен фасул.
7. Сьомга в пясъчно тесто
съставки
- 2 филета от сьомга без кожа (900 g);
- морска сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 60 g несолено масло;
- 1 лимон;
- ½ куп босилек;
- ½ куп копър;
- 1 супена лъжица зърнеста горчица;
- малко пресято брашно;
- 500 г късо тесто;
- 1 суров жълтък;
- малко зехтин.
подготовка
Избършете рибата с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер.
Смесете омекотеното масло с лимоновата кора, нарязаните босилекови листа и копър, сол, черен пипер и разбъркайте.
На едно филе се поставя дресинг от билки и друга грес с горчица. Поставете рибата един върху друг, така че да се получи лента със същата дебелина.
Поръсете брашното върху работната повърхност и навийте тестото върху нея. Поставете сьомгата в средата и изчеткайте тестото около рибата с жълтък.
Завийте филето в тестото и внимателно го прехвърлете на тава, покрита с фолио. Преди това фолиото трябва да се намаже със зехтин.
Смажете тестото с жълтък, направете диагонални нарязвания, сол и пипер. Запечете сьомгата в фурна, предварително загрята до 200 ° C в продължение на 20-25 минути, докато тестото стане хрупкаво и стане златно.
За да проверите готовността на рибата, поставете вилицата в филето. Ако е горещо, тогава се пече сьомга. Преди сервиране, ястието се охлажда за 5 минути и се нарязва на парчета.
Вижте също:
- No Mimosa: 4 необичайни и прости салати с риба →
- Какво да готвя от пиле: 6 интересни рецепти от Гордън Рамсей →
- 10 много вкусни ястия с мляно месо, които всеки може да обработи