Какво представляват ферментиралите храни?
Грубо казано, това са ферментирали храни. Те се приготвят под влияние на ензими, които ускоряват химическите процеси и променят състава на продукта.
Какви храни ферментират?
Всяка култура има свои собствени ферментирали продукти и можете да ги посочите безкрайно. Много от тях знаете точно и ядохте: кефир, кисело мляко, аеран, сирене, кисело зеле, кисели краставички, квас, комбуча, соев сос, пуер чай, ивански чай, вино, бира, медовина, оцет.
Кой измисли продуктите за ферментация?
Хората са били принуждавани да ферментират храни, така че те да се съхраняват по-дълго: киселата среда в тях предотвратява размножаването на вредни бактерии. Археологическите находки потвърждават Ферментирали напитки от пред- и пра-исторически Китай, които още в епохата на неолита, хората правят напитка от ферментирал ориз, мед и плодове.
Дали ферментиралата храна е по-здрава от замразените храни?
Да. По време на ферментацията всички храни и вкусови качества се запазват в продуктите. Замразените храни също съдържат витамини, но само преди топлинна обработка.
Как е процесът на ферментация?
Продуктите бродят под влиянието на различни микроорганизми и продукти от разлагането. Сред тях са: дрожди (с образуване на алкохол и въглероден диоксид), оцетна киселина (ацетобактерия), млечна киселина (ферментирали млечни киселини като левконосток, лактобацили и стрептококи), пропионова киселина, амоняк и мастни киселини (бацили, плесен).
Какво е специално при ферментиралите храни?
Ферментацията се нарича "изкуствено храносмилане", тъй като в процеса на ферментация продуктите частично се разграждат и променят хранителната стойност. Такава храна е по-лесно смилаема. В някои случаи се обогатява с витамини и минерали. Пробиотичните продукти се считат за особено полезни.
Какво представляват пробиотичните храни?
Това са тези, които съдържат пробиотици - микроорганизми и вещества от микробен и друг произход, които лекуват тялото. Пробиотиците могат да бъдат открити в червата и в продуктите на млечнокиселата ферментация. Например, в живи ферментирали млечни продукти - кефир, кисело мляко, ацидофилус, кумис, меко сирене, кисело зеле, хляб квас, мисо, комбуче. Предлагат се и в капсули и таблетки.
Благодарение на рекламата знаете много от тях: лактобацили (Lactobacillus), бифидобактерии (Bifidobacterium), бактерии пропионова киселина (Propionibacterium), Streptococcus видове Streptococcus thermophilus, бактерии от рода Lactococcus.
Какво представляват пребиотиците?
Пребиотиците са хранителни компоненти, които помагат на пробиотиците да растат вътре в тялото. Те не се усвояват в горната част на стомашно-чревния тракт, а достигат дебелото черво, където се консумират от добри бактерии. Благодарение на това, чревната микрофлора се възстановява и нормализира.
Пребиотиците се намират в млечни продукти, корнфлейкс, зърнени храни, хляб, лук, поле от цикория, чесън, фасул, грах, артишок, аспержи, банани.
Как помагат пробиотичните продукти?
Тяхната основна задача е да нормализират работата на червата и да подобрят имунитета.
изследване Ферментирали храни: те са вкусни лекарства за Helicobacter pylori, свързани с пептична язва и рак на стомаха? показват, че пробиотиците инхибират активността на Helicobacter pylori, бактерия, за която се подозира, че причинява пептична язва и язва на дванадесетопръстника. Те също се подобряват Чревна микробиота, пробиотици и психично здраве: от психично заболяване до съвременни постижения: част III - конвергенция към клинични изпитвания Ферментирали храни, невротизъм и социална тревожност: модел на взаимодействие за толерантност към стреса, пречиства се Ефекти от приема на Lactobacillus casei subsp. casei 327 върху кожни състояния: рандомизирана, двойно-сляпа, плацебо-контролирана кожа. Има доказателства Кефирът подобрява храносмилането на лактозата и поносимостта при възрастни с лактозна маладигезия, че кефирът е полезен за възрастни, страдащи от непоносимост към лактоза.
Всички ли пробиотични продукти работят по един и същ начин?
Не. Продуктите със следните бактерии имат научно доказани пробиотични свойства: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 и L3, Saccharomyces boulardii.
Не трябва ли стомашният сок да унищожи всички добри бактерии?
изследване Съдбата, активността и въздействието на погълнатите бактерии в микробиозата на човешкото черво показват, че бактериите оцеляват в стомашно-чревния тракт и излизат с изпражнения. Преживяемостта на бифидобактериите и лактобацилите варира от 20 до 40% за различните видове.
Трябва ли да купувам рекламирани кисели млека с млечни и бифидобактерии?
Полезните бактерии не живеят дълго, а йогуртите, благодарение на консерванти и топлинна обработка, могат да стоят в хладилника в продължение на месеци. Пробиотиците не са там. В допълнение, за терапевтичен ефект, трябва да се консумират млечни продукти без добавки.
Другите продукти от магазина съдържат ли пробиотици?
Малко вероятно. Повечето от първоначално пробиотичните продукти са пастьоризирани, осолени, излят с оцет или консерванти.
Пробиотичните капсули от аптеката подобряват храносмилането?
Да, но те се усвояват по-ефективно от продуктите. И ако ядете една бърза храна, дори капсулите няма да ви спасят от храносмилането.
Полезна ли е ферментиралата храна, която не съдържа пробиотици?
Повечето ферментирали храни съдържат витамини и минерали. Дори ако вече нямат или нямат пробиотици, те могат да бъдат изядени.
Въпреки това, за да се включат в солени ферментирали продукти не си струва. изследване Изследванията показват, че прекомерната консумация на солени храни нарушава чревната микрофлора, намалява имунитета и повишава кръвното налягане.
Ферментираните храни са показани при заболявания на стомашно-чревния тракт?
Всяка ферментирала храна е кисела, такива храни стимулират производството на стомашен сок. Те ще бъдат полезни за хора с ниска киселинност на стомаха. Тези, които страдат от повишена киселинност или язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, ще трябва да се въздържат. Поне за времето на обостряне.
Ферментиралата храна трябва да бъде включена в диетата за храносмилане, тежест. Полезно е да хапете кисело мляко, кефир, риаженка с кратък срок на годност.
За кого е ферментирала храна?
Както всеки друг, ферментиралата храна е противопоказана при наличие на алергична реакция. По време на периоди на обостряне на стомашно-чревни заболявания, наблюдавайте усещанията.
