Продължаваме темата за храна за бегачите, а днес главният герой на този кулинарен пост е хумусът, между другото, един от любимите тичащи закуски на Скот Юрек, за което той пише в книгата си Eat and Run.
Тъй като основният компонент на хумус е нахут, тази студена закуска е богата на растителни протеини, фибри, желязо, манган, триптофан, витамини от група В и ненаситени мазнини. Като бонус ще получите превенция на стомашно-чревни проблеми, по-ниски нива на холестерол и благоприятен ефект върху метаболизма ви.
За да се окаже, че хумусът има кремообразна консистенция, нахут се накисват за една нощ (за предпочитане 10-14 часа). Сух нахут ще се задуши много по-дълго и в резултат на това няма да бъде толкова мек и нежен, но ако нямате време да се забърквате с накисване, можете да го направите и без него, просто трябва да добавите повече течност, останала след готвене грах.
Готвене на нахут
Нахут се варят в продължение на около два часа, прибавя се сол в самия край. В резултат грахът трябва да се окаже толкова мек, че лесно може да бъде смачкан с пръст в паста. Бульонът, останал след готвене на нахут, трябва да се слее в отделна купа.
Готвене на тахини паста
съставки:
- 2 супени лъжици сусам;
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло;
- 1/4 чаена лъжичка сол;
- 1/4 чаша топла вода.
Получаване. Смелете сусам в кафемелачка до състояние на прах, добавете сол и сусамово масло, разбъркайте добре и добавете вода, като разбърквате добре сместа. В крайна сметка, трябва да имате около 1/2 чаша.
Общи препоръки за приготвяне на хумус
Обикновено хумусът се приготвя много лесно и бързо. За да направите това, всички съставки се добавят към смесителя и се смилат, за да се получи желаната консистенция. В процеса на смилане, бульонът, останал след варенето, се добавя периодично към пастата. Нейната сума зависи от това колко дебела или течна паста искате да получите.
Рецепта номер 1, класика
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/3 чаша паста за тахини;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 скилидка чесън.
Понякога към стандартната рецепта се добавя чаена лъжичка червен пипер.
Рецепта номер 2, гръцки
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/2 чаша смачкано сирене фета;
- 1 чаша салата спанак листа (бебе спанак);
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1/8 чаена лъжичка канела.
Рецепта номер 3, югозапад
съставки:
- 1 чаша варен или консервиран черен боб;
- 1 люта чушка;
- 2 супени лъжици сок от липа;
- 1/4 чаша нарязан пресен кантарион;
- 1 чаена лъжичка мляно кимионче.
Рецепта номер 4, песто
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/3 чаша паста за тахини;
- 2 супени лъжици макаронени изделия;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 супена лъжица настърган пармезан.
Рецепта номер 5, гръцки с билки
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/2 чаша босилек листа;
- 1/2 чаши магданозени листа;
- 1/4 чаша пресен естрагон;
- 2 супени лъжици зехтин.
Рецепта номер 6, гуако-хумус
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1 обелен авокадо;
- 1 люта чушка;
- 1/4 чаша магданоз;
- 2 супени лъжици сок от лайм.
Рецепта номер 7, италиански
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/4 чаша сушени домати;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка сух риган.
Сушените домати трябва да бъдат предварително накиснати във вряща вода, за да станат меки.
Рецепта номер 8, с тапенада
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/3 чаша маслини;
- 1 печен сладък пипер;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1/4 чаша магданоз.
Рецепта номер 9, селска
съставки:
- 1 чаша варено нахут;
- 1/3 чаша гръцко кисело мляко;
- 1 чаена лъжичка изсушен магданоз;
- 1/2 ч.л. чесън сол;
- 1 чаена лъжичка сух копър.
Рецепта номер 10, с боб Edamame
съставки:
- 1 ½ чаши варени и обелени зърна от Edamame;
- 1/3 чаша паста за тахини;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 скилидка чесън.
Хумусът е страхотен като закуска с хляб и зеленчуци (пресни краставици, домати, сладки пиперки, моркови и стебла от целина).
Насладете се на храната си!
